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酒楼贴海报宣告停售鱼翅店方称倡导环保被疑

发布时间:2019-10-09 19:43:54

酒楼贴海报宣告停售鱼翅 店方称倡导环保被疑炒作

兰桂酒楼贴出全面停售鱼翅的告示。  昨日上午,成都兰桂酒楼在大厅贴上了一张特别的宣传海报:“兰桂酒楼自2012年1月1日起,全面停售鱼翅类菜品”。店方称此举是为了倡导环保。  然而,业内人士对该酒楼的做法褒贬不一,有人甚至称此举为“商业炒作”。面对质疑,兰桂酒楼表示:“不管别人怎么说,这项规定都会继续实施下去。”  停售鱼翅  出于环保角度做此决定  昨日上午,高新区府城大道东段兰桂酒楼内,在一名工作人员的帮助下,兰桂酒楼相关负责人曾先生将一张海报贴在了酒楼的大厅里:在蓝色大海的背景上,一双大手捧起一条跃起的鲨鱼。海报中间是一行大字:“兰桂酒楼自2012年1月1日起,全面停售鱼翅类菜品”。  曾先生说,停售鱼翅的决定大约在3个月前就开始酝酿,出发点是保护动物。“我们看过很多环保类的节目和报道,知道消费鱼翅对鲨鱼的生存带来极大的危害。从环保的角度出发,我们做出了这个决定。”  这个决定从最初的想法到最后的实施并不容易。“最初,总经理龙先生提出了这个想法,但在股东大会上,遭到一些股东的反对。有人认为,鱼翅是传统名贵菜品,如果停售鱼翅,必然会让酒楼的营业额下滑。同时,一些股东也担心,停售鱼翅后,鱼翅的替代产品不能很好地被客户接受。”最后,经过几次会议,停售鱼翅类菜品的决定最终得到多数人的支持。  业内声音  有人赞扬有人质疑是炒作  据曾先生称,鱼翅类菜品目前在酒楼的总收入中占到10%以上的比重。“酒楼每个月的收入在300万左右,其中鱼翅类菜品的收入大约能占到40万左右。短期来看,确实会影响到企业的经济效益,但从长远来看,有利于企业社会形象的树立。”作出决定后,曾先生说,酒楼从一个月前就开始处理鱼翅产品。“该退的退,该取消订单的取消。完全停售仍需要一些时间,目前酒楼还剩下很少一部分鱼翅,其中一些是半成品。”昨日上午,成都商报看到,该酒楼厨房仍有少量鱼翅。曾先生表示,停售鱼翅类菜品后,酒楼将研发新的替代菜品。“可以用一些新的、健康的食材来代替鱼翅菜品。这个决定不仅能响应保护动物的号召,也能促进公司团队研发新的替代菜品。”  获悉兰桂酒楼宣布停售鱼翅类菜品消息后,业内人士对此反应不一。有人认为是环保之举,值得提倡;也有人质疑这是一种商业炒作,是酒楼为了扩大自己的知名度进行的商业行为。成都一海鲜食府的总经理对此举持“部分认同”观点,但她同时认为,即使他们真的是出于环保角度考虑,也没有必要如此大张旗鼓对外宣传,多少有些营销炒作的目的。[1][2]下一页停售背后是否还有隐情?  兰桂酒楼宣布停售鱼翅,除了商家自称“出了环保的目的”之外,是否还有其他原因,比如鱼翅货源减少,食客减少等原因呢?对此,成都商报走访了成都多家高档酒楼,进行深入调查———  食客减少?  鉴于食用鱼翅使鲨鱼的生存环境日益恶化,数量急剧减少,许多地区开始立法禁售鱼翅,众多动物保护组织和名人纷纷呼吁停止食用鲨鱼,篮球巨星姚明也参与了此类活动,其广告词“没有买卖,就没有杀戮”通过媒体广为传播,深入人心。社会舆论和媒体的宣传,是否导致食客减少,从而使酒楼被迫作出停售鱼翅的决定呢?  根据兰桂酒楼提供给的数据,鱼翅类菜品目前在该酒楼的总收入中占到10%以上的比重。该酒楼相关负责人称,食用鱼翅的顾客并没有减少的现象。但有部分高档酒楼表示,鱼翅的销量下降是大趋势,80后的客人已很少点鱼翅,一海鲜食府的鱼翅销量已低于龙虾等其他海产品。  据成都一知名高档酒楼负责人称,目前酒楼虽然出售鱼翅类菜品,但总量较少。“受环保思想及一些传言影响,目前我们的鱼翅产品在总销售收入中占的比重并不高。”另外一家海鲜食府总经理则称,鱼翅的销量下降是大趋势,兰桂酒楼只是提前走出了这一步。“现在消费鱼翅的主要是60和70年代生人,一些人请客为了面子会点鱼翅,但80后客人已很少点。现在我们这个海鲜食府鱼翅的销量,已远远低于龙虾等其他海产品。但要我们完全停止销售鱼翅,仍然很难做到。”  四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛称,目前鱼翅的销售在成都较为普遍,“中高端酒店几乎都有”。对兰桂酒楼停售鱼翅一事,他表示不便发表意见。  货源减少?  据媒体报道,拒绝鱼翅逐渐成为世界性的风潮,欧盟不久前立法全面禁止捕鲨取翅,美国去年也通过了护鲨法规。据统计,全球有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘,一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。鲨鱼数量的减少,作为一大鱼翅出口地的欧盟全面禁止捕鲨取翅,而中国又是鱼翅进口大国,在这个大的背景下,成都酒楼的鱼翅货源是否因此减少,兰桂酒楼宣布停售鱼翅是否也有鱼翅货源减少的原因?对此,兰桂酒楼相关负责人表示,他们之前从青石桥和广东进货,货源没有减少,甚至鱼翅的批发价还有所下降。

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